Drie fantastische gerechten met beurre café de Paris

1. Champignons met beurre café de Paris

2. Coquilles met beurre café de Paris

3. Steak met beurre café de Paris

Je kan eigenlijk niet misgaan met beurre café de Paris. Het maakt ieder gerecht smaakvol.

Maar hoe maak je het?

Je kunt het natuurlijk kopen, bijvoorbeeld bij de Sligro. Zelf maken is nog smaakvoller.

Ingrediënten:

• 1 el ketchup
• 1 tl Dijon mosterd
• 40 g sjalot fijngesnipperd
• 1/2 teentje knoflook zonder hart, geperst
• 2 tl kappertjes gespoeld, uitgeknepen en fijngehakt
• 2 ansjovisfilets fijngesneden
• 1 tl rode port
• 1 tl cognac
• 1 tl worcestershiresaus
• 4 takjes platte peterselie alleen de blaadjes, gesneden
• 10 stengels bieslook fijngesneden
• 4 takjes dragon fijngesneden blaadjes
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 el citroensap
• 1 tl citroenschil fijngesneden zonder wit
• 1/2 tl zout
• 250 g boter zacht

Instructies:

• Meng ketchup, mosterd, sjalot, knoflook, kappertjes, ansjovis, rode port, cognac, worcestershiresaus, peterselie, bieslook, dragon, paprikapoeder, kerriepoeder, cayennepeper, citroensap, citroenschil en zout en laat afgedekt 24 uur op je aanrecht staan.
• Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine en voeg al draaiend de boter toe.
• Maak de randen van de bak een paar keer schoon met een pannenlikker en roer het geheel tot een goed gemengde boter.
• Leg 3 lagen plasticfolie op elkaar, leg een “worst” van boter in het midden en rol tot een worstje. Draai beide uiteindes van het folie dicht en zet vast met een plakbandje. Laat opstijven in de koeling.
• Daarna snijden in kleine plakjes

Dit recept heb ik geleend van Julius Jaspers, een van mijn kookhelden.

Hoe pas je het toe bij de verschillende gerechten?

Champignons

Neem grote champignons. Maak ze schoon met een borsteltje. Maak in iedere champignon een kruisje in de kop. Leg daarop een plakje beurre café de Paris.

Gebruik een skillet om je champignons klaar te maken. Zorg dat de Kamado op ongeveer 150 graden is en grill dan direct op het rooster je champignons totdat beurre café de Paris is gesmolten. Dan meteen opdienen. Het is werkelijk waar een streling van de tong.

Coquilles

Haal verse coquilles. Ze zijn lastig klaar te maken. Want te kort zijn ze weeig en te lang zijn ze taai. Dus dit is een gevorderd gerecht. Ook hier leg je op de coquilles een plakje beurre café de Paris. Em gebruik je wederom een skillet.

Ik zelf hou 120 graden aan, om het langzaam te laten garen, omdat je heel voorzichtig moet zijn met coquilles. Meteen serveren als het klaar is, na ongeveer tien minuten. Echt niet langer! Heerlijk met stokbrood ook.

Steak met beurre café de Paris

Ik hou zelf van een wat groter stuk vlees klaarmaken zoals cote du boeuf en mijn nieuwe favoriet, een Iers stuk rundvlees, ook met bot en vet. Net even wat malser en verfijnder van smaak. Dit stuk vlees moet ongeveer 20 minuten op 150 graden, indirect. Na 15 minuten leg ik de beurre café de Paris erop, dan smelt het lekker. En smullen maar. Mooi als je het in plakjes snijdt. Je bent direct de koningin als dit opdient op een snij plank.